Description
Le kashk; kishk (arabe :كشك) est un ensemble de produits laitiers utilisés dans la cuisine des populations iraniennes, turques, kurdes, mongoles, caucasiennes, levantines et autres peuples d’Asie centrale.
Le Kishk est préparé au début de l’automne après la préparation du boulgour. Le lait, le yaourt et le boulgour sont bien mélangés et mis à fermenter pendant neuf jours. Chaque matin, le mélange est bien pétri à la main. Lorsque la fermentation est terminée, le Kishk est placé sur un chiffon propre pour sécher.
Le Kishk est considéré comme un repas du matin et n’est pas absent de la cuisine des villageois,
